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Addetto alle lavorazioni lattiero casearie  Programma “Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori” – GOL” SEP. 02 – Produzioni alimentari ID: 6367 Data creazione ID: 20/05/2023 Descrizione delle esigenze espresse delle filiere produttive: Le aziende partner della Mimosa Società Cooperativa Sociale Onlus, esprimono il bisogno di competenze inerenti i processi e le tecniche di lavorazioni dei vari prodotti caseari facendo particolare attenzione al tipo di intervento da utilizzare nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie comunitarie in costante monitoraggio delle caratteristiche quantitative e qualitative delle matrie prime adottando tutte le misure previste per lo smaltimento del prodotto non conforme. Le esigenze richieste si completano con quelle riguardanti la condivisione delle informazioni sulle lavorazioni attraverso le tecnologie digitali. Tipologia: Percorso lungo Denominazione: Addetto alle lavorazioni lattiero casearie  Livello: EQF2 Stato: programmato Unità di Competenza: Gestione dell’acidificazione della cagliata, dei processi di filtratura e di formatura. Lavorazione del latte. Controllo della maturazione e stagionatura del formaggio. Lavorazione della crema di latte per la produzione di panna e burro. Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti lattiero-caseari. Condividere informazioni attraverso le tecnologie digitali. Durata formazione teorica in DAD: 175 Durata stage: 75 Aziende coinvolte per lo svolgimento dello stage e relative sedi: Caseificio “Il Caciaro” di Ponticorvo Antonino Strada Provinciale 330, SNC, 81011 Alife (CE) Indennità oraria riconosciuta: 1,00 euro Descrizione figura: L’addetto alle lavorazioni lattiero-casearie è addetto alla lavorazione e trasformazione del latte per la produzione di formaggi freschi e stagionati e altri derivati come il burro e la panna. Si occupa di seguire l’intero ciclo produttivo (dal ricevimento della materia prima alla lavorazione della cagliata, dalla pulizia dell’area e degli strumenti di lavoro alla stagionatura, dal confezionamento del prodotto caseario allo smaltimento dei residui della lavorazione e del siero). Le attività svolte si differenziano a seconda della tipologia di prodotto da realizzare. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso stabilimento di imprese piccole e medie, spesso alle dirette dipendenze del proprietario del caseificio, quanto presso caseifici industriali. In generale si relaziona con gli altri addetti che intervengono nelle diverse fasi di lavorazione del latte e in certi casi anche con i prodotti del latte stesso. Requisiti di accesso: Licenza elementare.